Kombucha: Was hat es mit dem Trend auf sich?

Wer sich mit alkoholfreien Getränken beschäftigt, kommt an Kombucha nicht vorbei. Ich schaue, was es mit dem Getränk auf sich hat und ob es mehr ist als nur ein Trend.

Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das seit Jahrtausenden getrunken wird. Es entstand ursprünglich in Ostasien und hat sich weltweit als ein gesundes, erfrischendes Getränk etabliert. Gerade in den letzten Jahren hatte es auch in Europa seinen Durchbruch und hat sich zu einem regelrechten Trend-Getränk entwickelt. Kombucha wird hergestellt, indem man schwarzen oder grünen Tee mit Zucker und einer speziellen Kultur aus Bakterien und Hefen, bekannt als SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), fermentiert. Der Fermentationsprozess verleiht dem Tee einen leicht säuerlichen Geschmack und eine natürliche Kohlensäure, die an prickelnde Limonade, bei manchen Sorten aber durchaus auch an Champagner oder Crémant, erinnert.

Das besondere am Kombucha beruht unter anderem darauf, dass er zweimal fermentiert wird. In einem ersten Schritt wird nur die Teelösung mit dem SCOBY fermentiert. Diese erste Fermentierung wird als sogenannte aerobe, also als Fermentation mit Sauerstoffzufuhr durchgeführt. Bei der zweiten Fermentation können dann zusätzliche Aromen hinzugegeben werden. Diese zweite Fermentation findet als anaerobe, also ohne Sauerstoffzufuhr, statt. Im Zuge dieser zweiten, in einem geschlossenen Behältnis durchgeführten, Fermentation entsteht auch die so geschätzte Kohlensäure.

Kombucha als Alternative zu alkoholischen Getränken

Kombucha eignet sich hervorragend als Alternative zu alkoholischen Getränken. Gerade kleine Manufakturen stellen Kombucha in sehr vielen verschiedenen Sorten und Geschmacksrichtungen her. Dadurch findet sich für nahezu jeden Anlass ein passender Kombucha. Das macht das Trend-Getränk zu einer erfrischend vielseitigen alkoholfreien Alternative:

1. Natürliche Kohlensäure: Im Prozess der Fermentation entsteht natürliche Kohlensäure. Das verleiht dem Getränk oft eine prickelnde Frische, sodass es sich etwa wie eine Limonade trinken lässt. Mitunter entsteht durch die natürliche Kohlensäure aber auch eine sehr feine Perlage, die manchen Kombucha zur idealen Alternative zu Sekt, Crémant oder Champagner macht.
2. Vielseitiger Geschmack: Kombucha ist erfrischend und in vielen Geschmacksrichtungen erhältlich. Über den Geschmack entscheidet etwa die für die Herstellung verwendete Tee-Sorte. So schmeckt manche Sorte sehr stark nach dem verwendeten Tee und erinnert an Iced Tea. Durch die Zugabe von Kräutern, Früchten oder Gewürzen lassen sich weitere Aromen erzeugen. Diese Vielfalt macht Kombucha zu einem aufregenden Getränk für jeden Geschmack.
3. Weniger Zucker: Gerade wenn man es anstelle von Softdrinks oder Limonaden trinkt, ist das Trend-Getränk eine wirklich gesündere Alternative. Kombucha enthält oft weniger Zucker als viele Softdrinks. Und dabei schmeckt er deutlich spannender, vielseitiger und ist sicherlich nicht weniger erfrischend!
4. Gesundheitliche Vorteile? Immer wieder hört man, Kombucha sei auch über den geringen Anteil an Zucker hinaus besonders gesund. So wird dem Getränk etwa nachgesagt, das Immunsystem zu stärken oder eine antibiotische Wirkung zu haben. Für letzteres konnten auch Hinweise bei Laboruntersuchungen gefunden werden. Klinische Studien zur gesundheitlichen Wirkung von Kombucha gibt es allerdings kaum. Man sollte die Gesundheitsversprechen also vorsichtig betrachten.
5. Do it yourself: Das spannende am Kombucha ist, dass er sich auch zuhause selber herstellen lässt. Es gibt inzwischen viele Pakete auf dem Markt, mit dem auch Laien den Einstieg in die Welt des Fementierens wagen können. Auch viele kleine Kombucha-Manufakturen bieten eigene Starter-Kits und verkaufen SCOBYs für diejenigen, die selber fermentieren wollen.

Aber ist Kombucha wirklich ein alkoholfreies Getränk? Durch die Fermentation entsteht im Kombucha tatsächlich Alkohol. Je nach Herstellung kann der Alkoholgehalt variieren. Er liegt in der Regel zwischen 0,1 und 2 %vol. Selbst hergestellte Sorten können auch durchaus mal 3 %vol Alkohol enthalten. Im Supermarkt zu findende Varianten enthalten nur sehr wenig Alkohol, sonst müsste er ja auf der Verpackung angegeben werden. Bei Varianten aus kleinen Manufakturen fragst du am besten nach, wenn keine Angabe auf der Flasche steht. Grundsätzlich aber kann man davon ausgehen, das es sich bei dem Trend-Getränk in etwa so verhält wie mit alkoholfreiem bzw. alkoholarmen Bier, das in Deutschland bis zu 0,5 % Alkohol enthalten darf. Für trockene Alkoholiker kann das Kombucha eventuell ungeeignet machen.

Fazit

Kombucha ist weit mehr als nur ein trendiges Getränk. Es ist eine geschmackvolle, variantenreiche Alternative zu verschiedenen alkoholischen Getränken. Manchen Kombucha trinke ich gerne anstelle eines Biers am Nachmittag im Park oder am See. Andere eigenen sich hervorragend zum Anstoßen bei Feiern oder zu besonderen Anlässen. Und auch als Essensbegleiter ist der fermentierte Tee nicht zu unterschätzen!